春茶，一般指由越冬后茶樹第一輪萌發(fā)周期的芽葉，采制而成的茶葉。
春茶的劃分也有不同。有文獻(xiàn)稱清明至小滿（5月中旬）為春茶；有文獻(xiàn)則認(rèn)為，5月底以前采制的為春茶；還有的文獻(xiàn)稱，春茶指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
春茶，還有哪些分類？
我國長江流域的江南茶區(qū)，對不同節(jié)氣階段的春茶，有“明前茶”、“雨前茶”的稱呼。
明前茶，是清明節(jié)前采制的茶葉；雨前茶，是清明后谷雨前采制的茶葉。
明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好；雨前茶品質(zhì)尚好；谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)較差。
另外，古時(shí)貢茶求早求珍，有把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。
社前，是指春社前。古代在立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神，稱之為社日。
火前，即明前。因?yàn)楣湃嗽诤彻?jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，故稱“寒食”。寒食節(jié)是清明節(jié)前一天，因此“火前茶”實(shí)際上就是“明前茶”。
雨前，即谷雨前。即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉。
春茶，好在哪？
一好：茶樹經(jīng)過冬、春的休養(yǎng)，營養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富；
二好：冬天氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好。同時(shí)，低溫，病蟲害發(fā)生少，茶葉品質(zhì)會較高。
三好：冬、春季節(jié)陽光照射弱，茶樹生長緩慢，這是茶葉某些香氣物質(zhì)形成的主因。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。特別是早春茶，往往是一年中品質(zhì)最好的。
春茶，為什么“貴”？
貴的原因，主要有三個(gè)：
一是早。早采，是為了保證春茶的品質(zhì)，在春茶開采的時(shí)候都必須與時(shí)間賽跑。如果晚采那么幾天，茶芽生長迅速，長開了，茶葉的品質(zhì)就會下降。
二是少。物以稀為貴，春茶量少而貴也是顯而易見的。春茶一般是指越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶受到時(shí)間、氣候等限制，每年的產(chǎn)量都是有限的。
三是好。春天就是一個(gè)萬物復(fù)蘇的季節(jié)，茶樹經(jīng)過休養(yǎng)，儲存了更多的養(yǎng)分，所以剛抽出的新芽蘊(yùn)含了茶樹的營養(yǎng)精華，茶芽肥壯嫩綠，葉質(zhì)柔軟。其營養(yǎng)成分豐富，使得春茶滋味更加鮮爽，香氣更加清幽怡人。
春茶，如何辨別？
（一）觀外形。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
?。ǘ┎祛?、聞香。不同茶類湯色各異，各具特色。茶的各種滋味給人一種味覺上的感受，不同地區(qū)不同種類的茶葉，具有各種各樣的滋味，有的鮮爽，有的純厚，有的濃醇，有的富有刺激性，豐富多彩……
?。ㄈ┢纷涛?。在貯藏茶葉過程中，茶中的各類構(gòu)成物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管哪種茶類，春茶的味道都比較純正、鮮爽。
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攝 ?影丨吉 星 坦 羅
